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水浴鍋廣泛用于干燥、濃縮、蒸餾、浸漬化學試劑，浸漬物品和生物制品，也可用于水浴恒溫加熱和其它溫度試驗，是生物、遺傳、病毒、水產(chǎn)、環(huán)保、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生化實驗室、分析室、教育科研的必備工具。

夾層鍋可分為固定式和可傾式，主要適用于肉制品、糖果、飲料、罐頭、也可用于大型餐廳或食堂的熬粥、燒水、煮飯之用。