曲阜市晨兴机械设备有限公司
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一、核桃青皮处理方法的分析
（一）、堆捂处理法。
是传统的核桃剥皮方法，技术要点是：将采收后的核桃青果搬运到或室内或室外阴凉处，避免阳光曝晒，把核桃青果按 40― 60厘米的厚度堆放，在青果堆上加盖一层8－10厘米厚的稻草或山毛草（加盖厚度根据当地气温而定），目的是提高堆捂温度，加强青果皮自然熟化衰老速度，缩短青皮与硬壳分离时间。一般堆捂5－7天，，青果皮开裂、分离达60%以上时，青皮腐烂变质自然脱落，捡出剥离。对未脱皮的再堆捂数日，到全部变软脱皮为止。
缺点是青果腐烂严重，生产污染和核桃仁变质率增加，核桃坚果品相品质相对较差。
（二）、药物处理法。
采摘后的核桃青果表面用浓度为3500～4500mg/kg的乙烯利喷洒乙烯利催化剂后堆捂，乙烯利催熟时间的长短与用药浓度的大小和果实成熟度有关，即果实成熟度越高或用药浓度越高，催熟时间也越短。堆捂3－5天后核桃青皮开始变软皮壳分离。
此法较简单，但在脱青皮后核桃表面局部有污染，污染率较高，核桃仁变质率较高，乙烯利有一定残留量，加工后核桃出售是不符合原生态无公害绿色食品的技术规定标准，农产品安全得不保证。
（三）、冷冻转热融化处理法。
把成熟的核桃青果进行挑选，然后进行低温冷冻，利用速冻机或单体冻结机，也可利用冰柜冷库和常用的低温冻结机械进行冻结，一般冻结温度在零下-5℃～25℃，冻结量可根据设施大小进行安排，冻透的标准是青果皮全部结冰，剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内。冻透时间一般24－48小时，待核桃青皮冻透后，将冻透青皮的核桃进行升温0℃以上融化。1、采用自然堆放12小时以上升温融化；2、采用外加热融化，是用常温水、热风或热水外加热升温快速融化。融化后进行机械剥离可缩短工作时间。
该技术具有快速、高效的特点，剥皮率高，好果率高，保证核桃质量无污染。但采用热风、热水外加热法处理工序复杂，成本高。
