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佳品机械 青豆加工设备 毛豆加工设备【1516565/2690刘女士】速冻蔬菜
蔬菜在冻结时中心温度在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或X过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。
制作过程：
采用蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同*，再进入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
烫漂的目的就是shamie真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好。
