菏泽市牡丹区麦兴食品有限公司
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降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水，油脂，使制品不容易老化，变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。C.乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。水分散体系的稳定能够足够使泡沫及油蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油。它的应用是对传统工艺的一种改进。
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