曲阜鲁辰商贸有限公司
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2.泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1～2小时，冬季3～4小时为宜。水和豆的比例1∶3，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆。加热到100～102℃即可。 
5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70～85℃左右，约4～7分钟就可起一层油质薄膜（油皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73～80℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
腐竹加工设备的使用介绍:
工业蒸汽锅炉：以工业蒸汽锅炉生产腐竹能产出鲜美、卫生的腐竹产品，逐渐代替传统的烧火灶产业。
炒豆鍋：炒豆脱壳机。新鲜黄豆，经过加热脱去外壳容易浸泡、过滤，能提高腐竹的产量。
浸豆桶、洗浆架、分离机：这是腐竹制作过程的重要设备。它关系到腐竹产品的成本、质量以及出产率。浸豆设备以半自动方式代替人工浸豆、磨豆，节省人工和时间。因地制宜，洗浆架及分离机根据自己需要灵活选择。
煮浆锅：以蒸汽锅炉产、供热能，可在20—30分钟内煮好4立方的豆浆，安全快捷。
